巧蓁:窑你一口寻觅生活里的烟火味道并非“窑”不可及
2020-12-24 10:41| 发布者: xiaoka| 查看: 119| 评论: 0
摘要 : 烘焙业20世纪80年代从我国香港台湾地区引入。烘焙行业的主要品类——面包和蛋糕,在中国可以算得上是舶来品了。长久以来我国的饮食方式与西方国家有所不同,因此这种发源于古埃及、由小麦研磨成为面粉、再经由发酵、 ...

烘焙业20世纪80年代从我国香港台湾地区引入。烘焙行业的主要品类——面包和蛋糕,在中国可以算得上是舶来品了。长久以来我国的饮食方式与西方国家有所不同,因此这种发源于古埃及、由小麦研磨成为面粉、再经由发酵、烘烤成型的食物在欧美地区一直被当作主食,但是在亚洲地区却通常作为点心食用而非正餐。作为介于正餐和零食之间的模糊选项,烘焙行业一直是一个特殊的餐饮垂直品类。

近年来,居民消费习惯正在发生深刻的改变,与此同时,烘焙食品正餐化的趋势也愈发明显,然而在这种高速增长的消费水平之下,新零售时代下消费零售的行业边界正逐渐被打破,烘焙行业也在面临来自多场景、全渠道、多品类的复合型竞争。

烘焙困局——同质竞争,缺乏创新

对于烘焙品牌,尤其是线下的烘焙连锁门店而言,由于聚焦点在于品类,核心竞争力往往不是体现在传统的售卖和连锁环节,而是体现在针对单品的创造能力和品牌整体的核心竞争力上。而且烘焙行业低门槛、品类有限的情况下,这种有限的“创造”和“竞争力”往往在短时间内就会引起批量跟风。从网红单品“脏脏包”再到网红品牌“鲍师傅”,无疑都表明了烘焙行业在技术迭代空间基本为零的情况下,无法避免同质化竞争和单品照猫画虎的模仿抄袭。这种行业整体缺乏生命力从而陷入无止境存量竞争的局面,无论对于行业发展、商家利益还是消费者体验而言,都并非好事。

事物发展瞬息万变,行业趋势也同样如此。消费者的口味是多变的,消费需求也是不断创新的,因此,烘焙行业的发展趋势总是在处于一个不断的更新变动之中,加之烘焙市场是一个消费引导的市场,需要新产品新口味的不断研发,创新和多元是行业发展的方向。

创新之路——回归本源,匠心窑烤

在烘焙产品创新停滞、烘焙技艺日渐流失的当下,一个怀旧的烘焙品牌——巧蓁窑你一口品牌希望能找回烘焙最初的美好,呈现给大家最自然的烘焙技法和烘焙产品。

人人都在追寻着一份纯粹与质朴,在回归自然的浪潮中,烘焙亦然。其实不插电也能变出香喷喷的面包,而巧蓁窑你一口的窑烤在这个过程中看重了潜力较大的中高档烘焙市场,细化了市场竞争,用广东特有的荔枝木龙眼木为燃料,用传统土制窑烘焙,走匠心窑烤面包之路。

巧蓁窑你一口窑烤为什么另辟蹊径选择窑烤面包呢?其实,窑烤面包是起源于15世纪中叶的意大利,后来人们发现,用果木焖烤出来的面包带有果木原香,口感更为纯朴,口味更胜一筹。

面包窑又称土窑,是利用黏土、细沙、石头等进行建造的窑,是人类利用火的一种传统方式,面包窑在欧美国家被称为Earth Oven(大地上的面包窑),在中国其实比较少见。它不是用果木柴火直接给食物加热,而是让果木柴火燃烧,利用窑的厚壁辐射热给食物加热。至于为何用果木烤出来的会特别香,就是因为把果木的味道烤进去了。因此,窑炉面包也因为其独特的口感,朴实的质感,赢得了更多人的青睐。

在日本电影《幸福的面包》中有一个场景:面包师把发酵好的面包放入窑炉中烘烤,而烤完后的面包外表朴实、清香软糯。但要烤好这样的面包也并非易事,因为窑炉在烘烤面包时炉内温度会越降越低,所以只能烤几盘面包,如果还想继续烘烤面包需要再花上数小时烧果木加热,在制作上费时费力,比较考验面包师功底,这也是窑炉面包的价格比普通面包价格贵很多的原因。

每一个烤好的面包都带着土窑温暖的气息和果木的香气。果木生长吸收日月精华长大,又被阳光晒干,所以这也是阳光的味道。这外表看似简单的面包,却是让人赞叹的有灵魂、会呼吸的面包,它可以带起人内心里的无限遐想,以及对自然的亲近感。 

 

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