巧蓁:窑你一口烘焙的土窑复兴之路
2020-12-25 11:12| 发布者: xiaoka| 查看: 113| 评论: 0
摘要 : 中国消费者对于烘焙其实并不陌生,特备是近些年来“烘焙+咖啡”和“烘焙+奶茶”的餐饮模式不断推出,各大知名烘焙品牌争奇斗艳,我国的烘焙行业也在这个过程中得以迅速发展。但较之于西方国家,烘焙行业进入中国百年 ...

中国消费者对于烘焙其实并不陌生,特备是近些年来“烘焙+咖啡”和“烘焙+奶茶”的餐饮模式不断推出,各大知名烘焙品牌争奇斗艳,我国的烘焙行业也在这个过程中得以迅速发展。但较之于西方国家,烘焙行业进入中国百年以来,依然没有得到在西方同等的关注度,尤其是在消费数量方面。

据前瞻产业研究院发布的《烘焙食品行业品牌竞争与消费需求投资预测分析报告》统计数据显示,2017年,我国人均烘焙食品消费量仅6.9公斤,远低于西方国家的人均消费量,也低于18.7公斤/人的世界平均水平。即便是与饮食习惯相近的日本、新加坡相比,我国的烘焙食品人均消费量仍具有翻倍甚至三倍的增长空间。由低关注度带来的增长空间很大程度上是由国民的饮食习惯决定的,这与中西方在餐饮上的文化差异密不可分。

上世纪80年代以来,烘焙产业从台湾、香港进入中国大陆市场,国民的饮食习惯毕竟是千百年来逐渐形成的,因此作为新兴事物的烘焙大类,无论是作为西式主食的面包,还是近年来被视为迅速崛起的咖啡,在中餐的文化语境下,都始终没能进入主流视野。但前景终归还是乐观的,烘焙食品从无到有,经历了较长时间的市场培育和发展过程,随着消费群体的扩大,其市场容量逐年增长。据预测,2020年我国烘焙食品行业销售收入预计达到5500亿人民帀。

激烈的竞争环境:愈演愈烈

想要发掘如此巨大的行业增长空间,就要明晰目前烘焙行业发展的机遇与挑战。随着经济的发展和人民生活水平的不断提高,我国的烘焙产业从一、二线城市居民逐渐向三、四线城市以及农村市场渗透。加之互联网的普及,一系列资讯纷至沓来,面包等烘焙食品逐渐成为很多居民的早餐之选。而从年龄层来看,烘焙食品的消费群体基本实现了所有年龄段的全覆盖。随之而来的便是行业与品类之间的竞争,这涵盖了产品竞争、渠道竞争、价格竞争等方面。竞争宛如一把双刃剑,催生了大批诸如桃李、面包新语、元祖、曼可顿、宾堡等优秀的品牌,但也带来了烘焙行业同质化现象愈演愈烈、产品同质化、营销同质化、管理同质化的局面,虽然很多企业和品牌试图创新,但局部的差异化始终无法使企业走出同质化的怪圈。最直观的,以上市公司桃李面包为例,这家市值271.98亿元(截至2019年6月)的烘焙行业大鳄,其2018年半年度报告显示,研发支出仅占营业收入0.1%。创新,无论在哪一个行业都是关键突破点,它能带来新的增长契机。

巧蓁窑你一口烘焙,紧抓健康趋势,回归烘焙初心

食品安全、营养健康一直是烘焙企业工作的重点,且将会作为发展的趋势长期存在。近年来,由于食品安全事件频发,政府和公众对食品安全问题越来越关注。在此基础上,面包品类健康化的趋势也愈发明显,抛弃以往烘焙食品高油高糖的特征,转而以健康属性去切入餐饮市场。粗粮、全麦面包如今在市场上已屡见不鲜,巧蓁窑你一口烘焙为此打造了窑烤面包之路,兼顾了美味和健康两大重要属性,为品牌发展带来了全新的契机。

窑烤面包起源于15世纪中叶的意大利,是用泥土建成的,不是用果木柴火直接给食物加热,而是让果木柴火完全烧尽后,利用厚壁的辐射热给食物加热。后来人们发现,用果木焖烤出来的面包带有果木原香,口感更为纯朴,口味更胜一筹。

相比于我们常吃的电烤炉面包,巧蓁窑你一口烘焙使用了广东特有的荔枝木和龙眼木作为燃料,用传统土制窑烘焙,这种制作方式不仅独特,还能还原面包最本源的口感,因为烘焙过程中,水分容易保留在其中,吃起来相较于电烤箱烤制的面包,不仅有弹性、柔软,而且更有水分。

目前掌握窑烤面包技术且能实现大规模量产技术是窑你一口台湾人,由此观之,在烘焙方式上的创新和烘焙技术上的引进,是巧蓁窑你一口烘焙最值得称道的地方。与此同时,结合了互联网快速便捷的特点,窑你一口窑烤面包主要通过互联网线上销售。

带着做好面包的初心、回归到最自然的技法,看似与如今快速发展的行业与社会格格不入,但这种“以退为进”的思路,无疑让窑你一口烘焙走出了自己在行业中独特的道路,并且未来可期。 

 

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