慢日子藏在用心制作的窑烤面包里——巧蓁烘焙制作面包的秘密
2020-12-25 11:15| 发布者: xiaoka| 查看: 680| 评论: 0
摘要 : 面包源于欧洲,事实上早在19世界初期就由欧洲传教士带到中国;直至今日,面包成为国内食品市场上的一大主题,烘焙逐步由单纯的食品制作演化为一个大的行业。“窑你一口”面包的独特性体现在其制作的全流程上。面包的 ...

面包源于欧洲,事实上早在19世界初期就由欧洲传教士带到中国;直至今日,面包成为国内食品市场上的一大主题,烘焙逐步由单纯的食品制作演化为一个大的行业。

“窑你一口”面包的独特性体现在其制作的全流程上。面包的烘烤表皮和内部都需要达到一定温度,而烤炉——无论是面包窑还是电烤箱都要提供360度无死角的热能。但面包窑能提供的热能更多,可以让面包顺利度过初期炉内膨胀、中期变性和终期风味发展、彻底烤熟的阶段。面包窑不但提供了密闭空间,又因为炉床和拱顶做了隔热处理,阻绝了散热,能够达到蓄热和导热的效果,烤出更薄的面包外皮,和更湿润的内部组织。因此,窑烤面包含水量比一般面包要高,热辐射能瞬间锁住面包的水分,吃起来温润柔软而富韧性,就算吃再多也不会感觉口干,一口接一口。

“窑你一口”烘焙的秘密在于匠心

窑烤面包低糖无油无鸡蛋,燃烧果木烤制,麦香浓郁,取之自然,食之自然、浑然天成。

每一个窑烤面包都会大量消耗面包师和窑烤师的精力和耐心,从揉面、低温发酵、常温发酵、整形,到最后果木烧火烤好的面包,充分体现了工匠精神。

一个面包,起源于发酵,在百年流传的土窑中制成。放弃便捷的电热烤箱,才能展现面包最原本的滋味。窑烤面包的烤制过程,要比烤箱繁复很多,也是比较难掌握的就是温度和产量的控制,而且对于木柴的要求非常高,上好的龙眼荔枝木经自然风干,不留一点水分只保留原木最初的清香。从配料到烤制出炉全部手工完成,每一个面包都经过漫长的照顾和等待,近乎固执的专注与坚持成就了窑烤面包如此厚重踏实的口感和无与伦比的醇香。窑烤面包,这一源自欧洲的古老工艺,为了让更多的人吃到它,“窑你一口”一直在努力。

而在“窑你一口”烘焙理念里,消费者透过一个面包就能感受到了生命的本质:土地、食物、人。当代快节奏的行业变化和生活步调,大家都带着急切的心情,曾几何时能被“窑你一口”的炭火烘暖,被美味的面包抚慰,也算是人生幸福踏实的片刻。

而在这个时候,面包就不只是一团面粉,对于“窑你一口”烘焙来说,面包变成了一个艺术品,是有灵魂的。面粉入水成团、酵母发酵、成型、烘烤,一系列看似简单的步骤,却是需要十分用心。制作每一块面点都力求精益求精;配比、发酵、火候等等,多一份匠心,则是多一份竞争力。如今国内烘焙行业的竞争早已热火朝天,随着人们的生活水平提高消费者对烘焙产品也是百般挑剔,加上国外的产品注入更是增加了业界的竞争难度。烘焙业的火热发展也早已从过去的温饱转入了现在的健康饮食方向,而且天然健康也逐渐成为现阶段乃至烘焙业的未来趋势了。“窑你一口”烘焙以传统匠心,带着满满诚意,当窑烤面包置于眼前之时,色香味带来的全新体验自然会回答这背后的一切。希望匠心能被看到,当然,这一份匠心一定会被看到。

吃,是一件很重要的小事。匠心精神藏在用心制作的面包里,用心体会大自然的激情与馈赠。 

 

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