巧蓁:匠心独运,一点一滴打磨窑烤工艺
2020-12-29 10:43| 发布者: xiaoka| 查看: 595| 评论: 0
摘要 : 在工业化时代之下,面对先进的技术、先进的生产模式,许多人表示“传统工艺,或许已经彻底成为历史”。确实,新事物替代旧事物,是时代发展过程中的必然选择,几乎没有力量可以左右。但专注于面包制作工艺的巧蓁,却 ...

在工业化时代之下,面对先进的技术、先进的生产模式,许多人表示“传统工艺,或许已经彻底成为历史”。确实,新事物替代旧事物,是时代发展过程中的必然选择,几乎没有力量可以左右。但专注于面包制作工艺的巧蓁,却始终不敢苟同。在他的眼中,传统的面包制作工艺,并非真正走向了末路。而是面包制作者,走入了某种思维的误区。固执己见的认为,“传统工艺丧失了生产力,丧失了制作优势。”

坚持“求索”精神,为窑烤工艺正名

现如今,为了追求“出货速度”、制造效率,面包制作者们,大多都会采用电烤炉模式,来烘焙各类面包产品。他们将其称作“时代的选择”,并不认为这种烘焙模式,有任何的错误,有任何的不妥。

在巧蓁的观念里,追求制作速度、追求最大化商业效益,固然无可厚非。但面包制作者,还是需要一些情怀的。如果仅仅只为了追求利润,面包味道就会缺少“灵魂”,缺乏吸引力。

广大“同行”们选择了电烤炉的生产模式,来提升产品的销量。但巧蓁却依旧坚持自身的传统烘焙观念,在不断的摸索与实践之下,用广东特有的荔枝木龙眼木为燃料。采用传统果木土窑烘焙面包,可以牢牢地锁住水分,并且还拥有Q弹的口感,以及特殊的香气。轻轻一咬,便唇齿留香,令人难以忘怀。要知道,窑烤工艺比电烤工艺更为复杂,面包进窑出窑都在200多度以上进行,需要窑烤师随时调节柴火,控制窑内温度。每一个窑烤面包,背后必然包含面包师和窑烤师对面包无微不至的关心和照顾。

目前,巧蓁窑你一口已掌握窑烤面包核心量产技术。在大陆,将窑烤技术引入烘焙市场仅此一家,具有较强的品牌“稀缺性”。

坚持“传统创新”精神

对于巧蓁窑你一口而言,为传统窑烤工艺赋予全新生命,是一份职责,更是一份重要使命。在产品自动化的时代下,唯有坚持传统与创新的结合,才能让匠心精神继续发光发热。

未来,巧蓁窑你一口将继续秉承一颗“工匠之心”,继续深入传播传统窑烤饮食文化! 

 

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